牧業(yè)
截止2019年底，全市畜、禽飼養(yǎng)量分別達到472萬頭和915萬只，其中湖羊存欄量5萬只以上，肉蛋奶總產19.8萬噸。畜產品中，尤以延安地椒羊肉最為著名，已獲得國家地理標志證明商標。延安地椒羊肉顏色鮮紅有光澤，質堅而細，不粘手，無膻味；肌肉中肌紅蛋白和肌白蛋白比例適中，富有彈性，嫩度好，膽固醇含量低。羊肉性熱，能御風寒，補身體，具有治療咳嗽、強健耳目、促進血液循環(huán)、防治癆傷、盜汗等藥用價值，是最佳的天然補品，曾多次受到中央領導和國內外貴賓的好評。延安地椒羊肉品質好的主要原因：①延安地處山區(qū)，土壤養(yǎng)分及礦物質多，土壤肥力較高，所種植牧草微量元素高。②延安冷涼、干燥的氣候環(huán)境，加之野生地椒草香味濃郁，羊子食后，祛除了膻味，而且羊肉中不飽和脂肪酸含量顯著低于非地椒羊肉，不易氧化酸敗，增加了羊肉的香味和儲藏時間。③延安基本保持自然環(huán)境的原貌，境內沒有大型礦山、工廠、垃圾場等污染源，空氣質量良好，具備了優(yōu)質畜產品生產的條件，非常適合羊子飼養(yǎng)與生長。
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